Our roasting

直火焙煎で浅煎りを実現する4つのポイント

1. 急速な焙煎でフレーバーを引き出す

直火焙煎は豆の外側が早く加熱される特徴を持ちますが
浅煎りの場合はこの熱の伝わり方を制御しながら、豆の内部に十分な熱を与えずにフルーティな酸味を引き出すことが可能です。
火力を調整し、短時間で焙煎を終えることで
豆の持つ自然な果実味や酸味を保ちながら、酸化や過度なカラメル化を防ぎます。

2. フルーティーな風味を活かす焙煎技術

浅煎りの直火焙煎では、フルーティなコーヒーに欠かせない"クリーンな酸味"を残しながら、直火特有のわずかな香ばしさやコクを同時に引き出すことができ、複雑な風味が得られます。
豆の品種や産地にもよりますが、エチオピア産やケニア産のような明るい果実感を持つ豆で特に効果的です。

3. 熱のコントロールで豆の個性を守る

浅煎りにおける直火焙煎の鍵は、温度のコントロールです。
高温で長時間焙煎すると苦味が増して果実味が失われるため、適度な温度で素早く焙煎を進める必要があります。
職人技が重要となる場面で、適切なタイミングで火を止めることにより
フルーティーなアロマや酸味をしっかりと残すことが可能です。

4. 直火焙煎のメリットを活かした浅煎りのフレーバー

直火焙煎による浅煎りでは豆の外側が適度にローストされるため
浅煎り特有の青臭さが抑えられ、豆のフルーティーな風味がより明確になります。
例えば、レモンやベリー、柑橘系の明るいフルーツのような酸味が引き立ち、口当たりは軽やかですが、直火特有の複雑さも感じられる仕上がりになります。

浅煎りに適した豆と焙煎の組み合わせ

エチオピア産やコロンビア産などのフルーティな酸味を持つ豆は、直火焙煎での浅煎りに非常に適しています。
これらの豆は焙煎によって明るいフルーツの香りや味が引き出され、豊かな果実味とともに、直火焙煎特有のわずかな香ばしさがアクセントとなります。

このように、直火焙煎は単に甘みやコクを引き出す深煎りだけでなく、繊細でフルーティな酸味を活かした浅煎りにも対応できるため、幅広い焙煎スタイルを提供できる方法です。